El huevo

Consejos y Recomendaciones


Características de calidad
Las características de calidad de un huevo fresco son:

  • Presentan un color y olor característico
  • No han sufrido más manipulación que una limpieza en seco (sin agua)
  • Con una cámara de aire pequeña (de no más de 7 mm de altura).
  • La cáscara debe ser fuerte, homogénea y limpia, sin superficies mohosas.
  • La clara debe estar firme, transparente y sin enturbiamientos.
  • La yema debe ser de color uniforme, pudiendo oscilar desde el amarillo claro al anaranjado rojizo, sin adherencias con la cáscara y conservándose
    centrada y entera.

Teniendo en cuenta que la cáscara es permeable, cuanto más viejo es el huevo, más aire tiene. De esta manera y en forma simple podremos determinar el grado de frescura de un huevo al colocarlo en un recipiente con agua y sal (1,25 grs de sal en 100 cc de agua), si se queda en el fondo es muy fresco; si flota a mediana altura es medianamente fresco; y si flota totalmente está en mal estado. También se comprueba al agitarlos. Cuanto menos se mueve su interior, más frescos están.

Cuidados higiénicos
Los cuidados a tener en cuenta en la manipulación de los huevos son:
  • Comprar huevos rotulados correctamente (Identificación de origen: datos del productor y nº de habilitación de granja por SENASA , Fecha de envasado/vencimiento/duración (máximo 30 días) ,Nº de envase de SENASA
  • Eliminar siempre los huevos dudosos. (Cáscara rota, agrietada o sucia)
  • Romperlos en un recipiente distinto al que se empleará para la preparación.  Nunca cascarlos en el borde de la sartén.
  • Conservarlos a una temperatura de 8° C.
  • No apoyar los maples o los huevos directamente sobre la mesada de trabajo o tabla, ya que corre el riesgo de contaminarlas con Salmonellas.
  • Si están muy sucios limpiarlos en seco (sin agua) antes de almacenar o utilizar.

 

 

 

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Huevos de calidad superior


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